今回は、地味ですがかれいの煮つけを作ります。煮魚はアンケートで要望が多い料理です。比較的高齢の方には、ふだん良く食べる料理なのだと思います。我が家でもそうです。ご病気などで、柔らかいものを召し上がる方には、なくてはならない料理ですね。美味しく作れると、自信になりますね。
秋に良く食べられる、焼きなすとさつま芋のレモン煮を合わせました。煮魚は塩分が多いので、副菜は塩分の少ない料理です。汁物は付けないほうが、塩分過多にはなりません。
焼きなすは本当は網で焼けると、一番簡単かもしれませんが、作りやすいフライパンで作る方法をお教えいたします。
さつま芋は途中までちょっと電子レンジにかけてから煮ると失敗せず、時短になり楽にできます。
お楽しみに。
日時：１０月１７日土曜日 １０～１３時
場所：多摩消費者センター ベルブ永山４階 調理室
参加費：２，０００円（キャンセルは２日前までに。連絡がない場合は、１００％頂戴いたします）
持ち物：エプロンと三角巾かバンダナ等 布巾か清潔なタオル2枚
初回参加者には料理の段取り付きレシピ本贈呈
お申込みは、認定栄養ケア・ステーション和まで
電話かFAXかメールでお願いいたします。
電話：042-203-1880 FAX:042-378-2972
メール：csnagomi-28@mbr.nifty.com
今後の予定
１１月１４日（土）
パーティ料理
ゆで卵入り大きいハンバーグと飾り野菜、
牛乳コーンクリームスープ
水に粉寒天を溶かし、充分沸騰させます。杏仁霜という粉（なければアーモンドエッセンスを使う）とグラニュー糖を混ぜ合わせておきます。鍋の手前に写っているボールがそれです。
充分沸騰させた寒天液に、杏仁霜とグラニュー糖を混ぜたものを加え溶かします。
溶かしているところです。
水をはったところで、鍋の粗熱を取ってます。粗熱がとれたら、器に盛って冷蔵庫に入れます。食べる時に水でもどした、クコの実を飾ります。次に、もやしときゅうりのナムルの作り方をご紹介します。
もやしを入れて、再沸騰してから、３０秒ゆでます。
流水で冷やしざるに上げて水を切っておきます。
きゅうりを斜めに薄切りしていきます。
薄切りしたきゅうりを並べて、千切りにしていきます。
ボールに合わせ調味液（砂糖・酢・しょうゆ・ごま油）を入れ、そこにもやしときゅうりを漬け込みます。盛り付けの時に白ごまをふります。次に、麻婆豆腐を作って行きます。
生姜は写真のように千切りにしてから、みじんぎりにしていきます。
にんにくは包丁の腹を使って、写真のようにつぶしてから、みじん切りにします。
みじん切りは、包丁の先端を抑えて、包丁の元を動かしてみじんにして行きます。
木綿豆腐はこんなふうに、さいの目に切っておきます。
豚ひき肉は、フライパンにあぶらを敷かずによく炒めます。多少焦げ目がついたほうが、美味しいです。このあたりで、別の鍋で、豆腐をゆでておきます。
肉を炒めたら、油を足して、にんにくしょうがを入れて炒め、香りが出たら、ねぎを入れて炒めます。
そこに、みそ・しょうゆ・砂糖・酒・甜麺醤・種を取って輪切りにした鷹の爪を入れて炒め、水を加え写真のように煮立てます。
ゆでておいた豆腐を湯を切って入れます。
再び煮立てたら、水溶き片栗粉を入れます。水溶き片栗粉は使う時にもう一度かき混ぜて使ってください。水と片栗粉が分離していて上澄みの水だけ入りやすいです。
再度に立てて充分とろみがついたら、出来上がりです。
出来上がりはこのようになりました。