ビタミンAの1日の推奨量
ビタミンAの食事摂取基準は、カロテンなどから小腸等でレチノール（＝ビタミンA）に変わると思われる物質を換算した、レチノール活性当量RAEで表されています。おおよそですが、成人男性の1日の推奨量は、800～900㎍AER 女性は450～500㎍AERです。
レバーは特別ビタミンAが多く、写真のようなレバニラ炒めでレバー1人分50ｇ食べて、豚レバーだけで6500㎍RAE摂れます。ニラ50ｇから145㎍RAE摂れますので合わせて65145㎍RAEとなります。
これがもしレバーでなく、普通の豚肉50ｇであれば、5㎍しか摂れません。
肉を食べても、あまりビタミンAは摂れないのです。
ですので、レバニラ炒めは、たまに食べると良いと思います。
しょっちゅう食べると、過剰症も心配です。 （１日の耐容上限量2700㎍RAE）
日常的に緑黄色野菜を取りましょう
油と一緒に摂ったほうが吸収率が高いので、胡麻和えとナムルをご紹介します。
ほうれん草の胡麻和え（ほうれん草70ｇ） ビタミンA 245㎍RAE
人参のナムル（人参50ｇ）ビタミンA 360㎍RAEです。
卵も１個で約80㎍RAE摂れます。